元旦將至，中餐館客流攀升。多位海內(nèi)外中餐業(yè)者接受中新網(wǎng)記者采訪表示，不少門店包間早已被預(yù)訂一空，餐廳也紛紛推出新菜品，迎接前來團(tuán)圓聚餐的食客。
在國內(nèi)，一些老字號(hào)推出時(shí)令新菜，吸引食客打卡?！澳壳拔覀冮T店包間已基本訂滿，預(yù)定的食客中既有常年光顧的老顧客，也不乏年輕消費(fèi)群體的身影。”非遺代表性傳承人王培欣是萃華樓、森隆飯莊及瑞珍厚等多家餐飲老字號(hào)的“掌門人”。他介紹，近年來，食客“不時(shí)不食”的飲食理念愈發(fā)凸顯，這也推動(dòng)時(shí)令養(yǎng)生成為餐廳的菜品設(shè)計(jì)思路，多款融合地域風(fēng)味的時(shí)令佳肴，成為這個(gè)元旦的餐桌亮點(diǎn)。
“餐廳圍繞冬日時(shí)令之美，在元旦前推出特色菜品?！蓖跖嘈琅e例說，森隆飯莊挖掘淮揚(yáng)菜“清雅鮮醇”的底色，打造兼具江南婉約與北地豪邁的“冬韻蘇宴”。蘆蒿冬筍撈花螺、文思豆腐醉蟹凍、蟹粉蓮子燒花膠、古法蒸白魚等淮揚(yáng)佳肴，融合南北風(fēng)味，吸引食客分享打卡。
王培欣介紹，無論是講究食材搭配層次感的清爽涼菜，還是用鮮雞湯慢煨的溫潤魚圓，亦或是甄選湖鮮凸顯原汁原味的蒸菜，以及在傳統(tǒng)做法上創(chuàng)新調(diào)味的創(chuàng)意菜品，都在兼顧滋味與養(yǎng)生的同時(shí)，帶給食客多元的味蕾體驗(yàn)。
談及老字號(hào)發(fā)展，王培欣表示，中餐的生命力，源于對(duì)“變”與“不變”的平衡——既要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，守住風(fēng)味的根，也要勇于用當(dāng)代的烹飪語言重新詮釋經(jīng)典。而食客們?cè)陉P(guān)注性價(jià)比的同時(shí)，也越發(fā)看重餐飲品牌所帶來的品質(zhì)保障與文化體驗(yàn)。
“只靠情懷活不長，老字號(hào)不能一‘老’永逸?！蓖跖嘈缽?qiáng)調(diào)，老字號(hào)必須順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，用創(chuàng)新的產(chǎn)品、服務(wù)和理念擁抱年輕人，才能重現(xiàn)昔日輝煌。目前，他正推進(jìn)餐飲老字號(hào)出海的相關(guān)工作，希望讓傳統(tǒng)美食文化走向更廣闊的舞臺(tái)。
在海外，不少外國民眾走進(jìn)中餐館。每年11月到12月是北美餐飲業(yè)的旺季，這段時(shí)間臨近年底，假期集中，無論是學(xué)生、上班族，還是銀發(fā)老人，都樂于走進(jìn)餐廳聚餐慶祝。
在美國經(jīng)營著“老四川”中餐廳的美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍近日格外忙碌。他告訴記者，臨近歲末，很多外國朋友專程到唐人街尋覓中餐，感受濃郁的節(jié)日氛圍。為此，他推出“新年特別餐”，預(yù)訂食客中以外國顧客居多，其中也不乏華人家庭前來品嘗家鄉(xiāng)味，慰藉思鄉(xiāng)之情。
“川品出海不能只搬產(chǎn)品，更要講好故事、做好本地化營銷?！焙鷷攒娊ㄗh，要將“人+地+文化”融入品牌傳播，通過社交媒體推廣、烹飪教學(xué)體驗(yàn)、特色文化活動(dòng)等形式，讓海外消費(fèi)者不僅“吃川菜”，更能“懂川菜”。
胡曉軍說，川菜“一菜一格，百菜百味”的特色，讓這份寄托著游子情感的家鄉(xiāng)飯菜，正成為海外民眾品鑒中國美食的一扇窗口?！耙灾胁蜑檩d體，希望越來越多的外國顧客能讀懂中國飲食文化中的煙火氣，愛上中華美食。” （中國新聞網(wǎng)）
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