大部分人都知道，閩清有“三寶”——橄欖、糟菜和粉干，說(shuō)起來(lái)，“三寶”都很普通，而且別的地方也都有。但一方水土養(yǎng)一方人，這里的橄欖、糟菜和粉干，別有妙處。
閩清的橄欖有點(diǎn)與眾不同。橄欖是最好的開胃菜，生吃絕對(duì)是一種奇妙的味覺(jué)之旅，入口先酸澀，后甘甜，回味無(wú)窮，最后令人齒頰生津，滿口留香。福州本地人吃橄欖，喜歡用刀拍上一下，灑上糖和鹽，這是又一種奇特的味覺(jué)嘗試，酸、澀、咸、甜，各種難以言說(shuō)的味道隨著橄欖的清新一齊涌入口腔。我們不是洪七公那樣的老饕，無(wú)法將味道的層次描述出來(lái)，也數(shù)不出有幾重味道的交疊，但這橄欖一入口，絕對(duì)是胃口大開，食指大動(dòng)。
今天，閩清并不是福建橄欖產(chǎn)量最大的地區(qū)，但卻是橄欖賣得最好的地方之一，品種改良過(guò)后的橄欖是論粒賣，一粒賣上兩三元不是什么難事，而且還很搶手。
橄欖在改變，而糟菜的味道卻要越“古早”越好。
制作糟菜的原材料是閩清土生土長(zhǎng)的“瓜菜”，也就是芥菜。閩清地處山區(qū)，冬季晝夜溫差大，溪澗縱橫，水源充沛，用冬閑田種芥菜是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)。只要兩個(gè)多月，閩清芥菜就長(zhǎng)得挺拔肥碩，味道又脆又甜。糟菜實(shí)質(zhì)上是腌菜，名字中有個(gè)糟字，是因?yàn)殡缰七^(guò)程中用了紅酒糟——這是閩清糟菜最大的秘密。
糟菜在經(jīng)過(guò)鹽巴和陽(yáng)光的雙重焦灼下，最終都要進(jìn)入甕中密封。菜甕必須完好無(wú)缺，沒(méi)有漏洞，不透空氣。裝菜入甕時(shí)要層層碼實(shí)，還得把菜壓緊，不留縫隙，以隔絕空氣。之后蓋上甕蓋，密封保存，半年后取出，便是芳香撲鼻的糟菜了。有些密封三四年才開甕的糟菜，色澤油亮，味道尤佳。
過(guò)去，閩清家家戶戶都會(huì)有幾個(gè)糟菜甕子，在他們看來(lái)，糟菜是寶，可以搭配各種肉食，豬大腸、苦瓜等等味道重的食材，在芳香的糟菜中和下，也是相當(dāng)可口。而閩清人最喜歡還是拿來(lái)搭配粉干，還得是茶口的粉干。
茶口是閩清塔莊鎮(zhèn)下面的一個(gè)村子，這個(gè)村子在梅溪的源頭，村中井水清香可口，如溶進(jìn)香茶，所以得名茶口。在米制品盛行的南方，粉干非常常見，工藝大同小異，決定質(zhì)量的好壞，水是一個(gè)重要的因素。茶口村水好，做出來(lái)的粉干自然好吃，而且久煮不爛，翻炒不粘不碎，是廚師和食客的大愛(ài)。
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