“有朝一日，我們的線面要讓方便面消失?！苯眨屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——傳統(tǒng)線面制作技藝傳承人、福州永樂(lè)食品公司董事長(zhǎng)林咸樂(lè)先生滿(mǎn)臉自豪，對(duì)到訪的記者這么說(shuō)。
“只要學(xué)會(huì)了制線面技藝，你到哪兒都不會(huì)餓死?！绷窒虡?lè)還清晰記得17歲開(kāi)始隨父親學(xué)藝時(shí)的教誨之語(yǔ)。在6個(gè)兄弟里排行老四,種過(guò)菜，學(xué)過(guò)木工手藝，開(kāi)過(guò)拖拉機(jī)，還創(chuàng)辦過(guò)鐵件工藝品廠，最終卻認(rèn)定了自己的人生價(jià)值在于把傳統(tǒng)線面做大做強(qiáng)。
線面的直觀標(biāo)準(zhǔn)就是煮起來(lái)不糊不爛，還要有一點(diǎn)嚼頭。傳統(tǒng)線面制作，過(guò)去在福州地區(qū)并不少見(jiàn)，據(jù)地方史志記載宋朝時(shí)期就有了。但象林咸樂(lè)這樣相傳130多年的制面世家并不多見(jiàn)?！艾F(xiàn)在學(xué)制面的人越來(lái)越少了，吃面的人倒越來(lái)越多?！焙谩懊婧贸裕銎饋?lái)可不簡(jiǎn)單。過(guò)去制面師傅上半夜就要下面粉開(kāi)始揉面。揉完面團(tuán)要讓它‘睡’上一段時(shí)間，到下半夜凌晨一兩點(diǎn)搟面、搓盤(pán),掛上面筷……到最后拉成線面，要經(jīng)過(guò)17道工序。一個(gè)熟練的師傅一個(gè)人一天也只能生產(chǎn)個(gè)100來(lái)斤，從早到晚，很是辛苦?！闭f(shuō)起制面，林咸樂(lè)是飽含深情，一臉滿(mǎn)足的笑意?！艾F(xiàn)在能用機(jī)器代替的，我們也都上機(jī)器了，已經(jīng)少用很多人力了，但最關(guān)鍵的拉面工序無(wú)論如何還是要靠師傅手工完成?！?/p>
據(jù)介紹，傳統(tǒng)制面還受天氣等因數(shù)影響。碰上南風(fēng)陰雨天，拉面工序要放在室內(nèi)來(lái)完成，空氣濕度大時(shí)還要通過(guò)燒炭來(lái)調(diào)節(jié)。沒(méi)有個(gè)兩三年培養(yǎng)，一個(gè)制面工是拉不出如絲如縷的線面來(lái)的。
“過(guò)去，吃面是一種奢侈的享受?！奔?xì)長(zhǎng)的線面，在福州方言里“面”與“命”諧音，蘊(yùn)含祝?！伴L(zhǎng)壽、美好”之義，因此無(wú)論何種喜事總會(huì)出現(xiàn)線面的身影。過(guò)年、慶生、祝壽，迎親嫁娶，總少不了一碗線面的存在。煮起來(lái)快速方便，開(kāi)水里一燙，即煮即熟，配上高湯做成湯面或配點(diǎn)山茶油做成拌面，美味又有營(yíng)養(yǎng)，都是一絕。
“我們的線面成分只有面粉、鹽和水，采用現(xiàn)代烘烤工藝干燥后再包裝，耐儲(chǔ)存，沒(méi)有任何防腐劑，怎么也比現(xiàn)在的方便面強(qiáng)?！弊?007年2月帶著4個(gè)員工創(chuàng)辦了閩清縣梅溪永樂(lè)食品廠，2008年6月通過(guò)了全國(guó)食品Q(chēng)S安全認(rèn)證，產(chǎn)品進(jìn)入大型超市。3年后公司更名為“福州永樂(lè)食品有限公司”繼而在2014年12月上海股權(quán)托管交易中心 Q 版上市成功。“有朝一日，我們的線面要讓方便面消失。”把線面這一傳統(tǒng)美食做大做強(qiáng)，林咸樂(lè)信心滿(mǎn)滿(mǎn)。
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