閩清新聞網(wǎng)訊? 在下祝鄉(xiāng)，有一種傳承百年的美味——地瓜粉絲。它憑借口感爽滑、久煮不爛的獨特品質(zhì)，不僅在市場上廣受好評，更成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹匾r(nóng)副產(chǎn)業(yè)。
走進下祝鄉(xiāng)長新村新原手工粉絲專業(yè)合作社，王連培師傅和妻子正嫻熟地進行著手工地瓜粉絲的制作。身為非遺手工地瓜粉絲制作技藝的第三代傳人，王連培已與地瓜粉絲相伴二十余載。2020年，他所傳承的這項技藝被評為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
非遺手工地瓜粉絲制作技藝第三代傳人 王連培：“這個手藝是從我爺爺那一代傳下來的，經(jīng)由我的父母，再傳到了我們這一輩。我們的粉絲原料全部采用本地地瓜粉，無任何添加劑，是真正的純天然食品?！?/span>
地瓜粉絲的制作過程看似簡單，其實步驟繁復(fù)、講究細(xì)致。首先要把本地優(yōu)質(zhì)地瓜磨成的薯粉用水調(diào)成漿，入鍋蒸至微熟，熬制成粉皮；之后將粉皮晾曬至半干，再潤水回軟使?jié)穸染鶆?，隨后切成細(xì)絲并盤繞成型；最后經(jīng)自然日曬和風(fēng)干，正宗的下祝地瓜粉絲才告完成，即可包裝銷往全國各地。據(jù)王連培介紹，下祝鄉(xiāng)的地瓜粉絲制作已有上百年歷史，聲名遠(yuǎn)播。如今，這一百年手藝不僅成為地方的標(biāo)志性農(nóng)副產(chǎn)品，也成為帶動民眾就業(yè)增收的關(guān)鍵力量。他表示，目前合作社仍然堅持傳統(tǒng)手工生產(chǎn)方式，未來兩三年計劃進一步擴大產(chǎn)能，并將積極利用電商直播等新型渠道拓展銷售，讓更多人可以品嘗到這道承載著歷史與文化的非遺美味。（記者?| 劉晗嫣 毛行東）
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